« Uno de los intereses realisando la fermentación alcoholica de las uvas enteras directamente en la barrica, es obtener una madera que desarolla el vino, que lo adelanta sin dominarlo. Los primeros ensayos de Vinification Intégrale® réalisados en 2003 en el Château de Mercuès fueron muy interesantes en cuanto al aspecto frutal, redondo, y al nivel de la complejidad. Por eso, hemos decidido desarollar este tipo de vinificación en cuatro otros Châteaux con 98 barricas de 400 litros. »