Experiencias de vinificación

Existen numerosas experiencias de vinificación de cepas rojas en barricas.

Se emplean varios métodos: barricas de un sólo fondo, barricas en posición horizontal con introducción de uvas por el agujero del tapón, utilización de barricas especiales con agujero de tapón modificado, etc.

Todas nos han dado buenos resultados pero nunca han sido desarrollados a gran escala debido a las dificultades de la puesta en marcha y a los costes generados.

Gracias a los soportes OXOline® que permiten poner barricas en rotación y manipularlas de manera independiente, la Tonelería Baron ha desarrollado « la Vinification Intégrale® », una técnica que permite procesar la cosecha en buenas condiciones y efectuar todas las operaciones clásicas de vinificación sin las costosas idas y venidas de las barricas o los desplazamientos de los toneleros.

Toda la vinificación en su totalidad se efectúa así en barricas y se conserva el potencial aromático de las uvas por completo.