ETAPA 1 – LLENADO DE LA BARRICA :

• La barrica debe llenarse al 85% de su capacidad (unos 340L de vendimia para una barrica de 400L). Idealmente la vendimia ha de ser despalillada, y estrujada o no a voluntad.
• Llenado de la barrica por gravedad, directamente después de la mesa de selección, cuba de llenado, o manualmente o con una bomba (diámetro máximo 100mm).
• Sulfitado.
• Realización de varias rotaciones para homogeneizar.En el caso de maceración pre-fermentación en frío, es posible la incorporación progresiva de nieve carbónica o la utilización de nuestro intercambiador térmico.

ETAPA 2 – FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA :

• Un vez iniciada la fermentación alcohólica, la temperatura debe subir de manera natural hasta unos 25-26°C en barricas de 225L, y hasta unos 28-29°C en barricas de 400L. Además, se puede utilizar los kits de calefacción eléctrica o calentar la sala con el objetivo de conseguir estas temperaturas.
• De 6 a 8 ciclos de rotaciones al día (un ciclo: una rotación de 360’ de un lado y después del otro lado, seguido de una desgasificación mediante la apertura del tapón de la barrica, y luego se repite la operación una segunda vez).
• Posibilidad de realizar mezclas con nitrógeno.
• Posibilidad de utilizar un “cliqueur” para añadir nitrógeno durante la fermentación.

ETAPA 3 - FIN DE LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA, MACERACIÓN POST-FERMENTATIVA :

• Durante la maceración post-fermentativa se pueden hacer 1 o 2 ciclos de rotación al día.
• La temperatura puede ser mantenida en el valor deseado mediante las cañas calentadoras o regulando la temperatura de la sala.

ETAPA 4 - VACIADO, FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA Y CRIANZA :

• El vaciado se puede realizar mediante una finta, un grifo macon 40 y el kit filtración con el kit de base, o simplemente por vaciado directo en la prensa.
• Los hollejos se retiran con la ayuda del raspador en acero inoxidable.
• Las mismas barricas podrán ser reutilizadas para la fermentación maloláctica y para la crianza.