« ...un des intérêts de réaliser la fermentation alcoolique des raisins entiers directement dans le fût est d'obtenir un boisé qui étaye le vin et le souligne sans le dominer. Les premiers essais de Vinification Intégrale® réalisés en 2003 sur le Château de Mercuès se sont avérés très concluants en terme de fruité, rondeur et complexité. Pour cela, nous avons décidé d'étendre ce type de vinification sur quatre autres domaines pour une quantité totale de 98 fûts de 400 L... »