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« ...l'intérêt de la Vinification Intégrale®, c'est la douceur de l'extraction et la diminution des phénomènes brusques que peut subir le raisin lors d'une vinification traditionnelle. Ce procédé favorise une intégration optimale du fruit et du bois... La mise en œuvre de ce type de vinification est assez simple... À la dégustation, les vins sont déjà très ronds, volumineux et gras et avec des finales beaucoup moins asséchantes que sur des vinifications traditionnelles. Le boisé est déjà très fondu. » USA, Californie, Napa Valley Philippe MELKA Viticulteur - Consultant. |