« ...la Vinification Intégrale®  permet l'élaboration de vins haut de gamme sans recourir à la main d'œuvre que nécessite la vinification dans des fûts avec un fond ouvert. L'avantage très important de ce système, c'est qu'il permet de décuver quand je le veux puisque le gaz carbonique ne se perd pas, et ainsi de réaliser une plus grande maturation des tannins avec le bois. Nous avons moins de risque d'oxydation, une fermentation plus lente avec des macérations plus longues si on le souhaite... »