Expériences de vinification

Il existe de nombreuses expériences de vinification de cépages rouges en barriques.

Plusieurs méthodes sont employées : barriques debout avec un seul fond, barriques en position horizontale avec introduction des raisins par le trou de bonde, utilisation de barriques spéciales avec trou de bonde modifié, etc.

Toutes ont donné de très bons résultats mais n'ont jamais été développées à grande échelle, en raison des difficultés de mise en œuvre et des coûts engendrés.

Grâce aux supports OXOline® permettant de mettre les barriques en rotation et de les manipuler de façon indépendante, la Tonnellerie BARON a développé « la Vinification Intégrale® », une technique qui permet d'entonner la vendange dans de bonnes conditions et d'effectuer toutes les opérations classiques de vinification sans aller et retour coûteux de la barrique ou déplacement de tonneliers.

La totalité de la vinification s'effectue ainsi en fût et le potentiel aromatique des raisins est entièrement conservé.