Depuis les balbutiements en 2002, notre technique s'est fortement développée, améliorée, simplifiée au point de devenir une référence. La Vinification Intégrale® est aujourd'hui une marque forte et une technique éprouvée.

L'ensemble des utilisateurs s'accordent à dire qu'elle permet d'obtenir des vins plus ronds, plus volumineux, plus gras, plus complexes, avec plus de précision aromatique, un boisé mieux intégré et des finales soyeuses.

Outre l'intégration précoce du bois au raisin, ces caractéristiques s'expliquent aussi par le fait de la vinification en petit contenant, un mode d'extraction très doux, l'immersion quasi-permanente du marc au cours de la fermentation alcoolique.

Cette infusion est directement liée à la forme de la barrique et ne peut être obtenue que dans le cas d'une barrique couchée. Enfin la rotation de la barrique au cours de la fermentation alcoolique permet une remise en suspension des lies favorisant l'obtention de gras et de tanins plus soyeux