Esistono numerose esperienze di vinificazione di vitigni rossi in barriques. Vari sono i metodi impiegati: barriques disposte in piedi con un solo fondo, barriques poste in posizione orizzontale con introduzione dell’uva attraverso il cocchiume, utilizzo di barriques speciali con cocchiume modificato, ecc.

Tutti metodi che hanno fornito ottimi risultati ma non sono mai stati sviluppati su vasta scala, in ragione delle difficoltà di messa in opera e dei costi che ne derivano.

Grazie ai supporti OXOline che permettono di ruotare le barriques ed effettuarne la gestione in modo indipendente, la Tonnellerie BARON ha sviluppato = la Vinification Intégrale =, una tecnica che consente di immettere l’uva vendemmiata nella barrique, in condizioni ottimali ed effettuare tutte le operazioni classiche di vinificazione senza costosi spostamenti della stessa barrique o trasferte dei bottai.

La totalità della vinificazione si effettua così nella botte ed il potenziale aromatico delle uve è totalmente conservato.