Dopo i primi esperimenti nel 2002, la nostra tecnica si è fortemente sviluppata,migliorata, semplificata al punto da diventare un vero riferimento. La Vinification Intégrale è oggi un marchio forte ed una tecnica consolidata.

L’insieme degli utilizzatori sono concordi nel dire che essa permette l’ottenimento di vini più rotondi, di maggiore volume, maggiore grassezza, maggiore complessità una accentuata precisione aromatica, un boisé meglio integrato con finali setosi.

Oltre alla precoce integrazione del legno con l’uva, queste caratteristiche trovano spiegazione anche dal fatto che la vinificazione avviene in un piccolo contenitore, una estrazione molto soffice, l’immersione quasi permanente delle vinacce nel corso della fermentazione alcolica.

Questa infusione è direttamente legata alla forma della barrique e non può essere ottenuta che nel caso di una barrique posta in posizione orizzontale. Infine, la rotazione della barrique durante la fermentazione alcolica permette la rimessa in sospensione delle fecce nobili, favorendo così l’ottenimento di grassezza e tannini più setosi.