FASE 1-RIEMPIMENTO :

• il fusto deve essere riempito per l’85% della capacità, quindi circa 340L di vendemmiato per un fusto di 400L. Idealmente l’uva deve essere diraspata, accompagnata o meno da una leggera pigiatura.
• Riempimento della barrique per gravità, direttamente dal tavolo di selezione, da un tino di riempimento, a mano o con l’ausilio di una pompa (diametro massimo di 100 mm).
• Solfitazione
• Effettuare varie rotazioni di omogeneizzazione. Nel caso di una macerazione pre-fermentativa a freddo, è possibile aggiungere progressivamente della neve carbonica oppure utilizzare il nostro scambiatore termico durante il riempimento.

FASE 2. FERMENTAZIONE ALCOLICA :

• A fermentazione alcolica avviata, la temperatura deve salire in modo naturale fino a 25-26C per barriques da 225L e 28-29C per un fusto da 400L. E comunque possibile utilizzare dei kits di riscaldamento elettrici oppure riscaldare l’ambiente per ottenere queste temperature.
• Da 6 a 8 cicli di rotazione al giorno ( 1 ciclo: Una rotazione di 360° da un lato e dall’altro seguite da apertura del cocchiume per fuoriuscita CO2, poi ripetere una seconda volta ).
• Possibilità di effettuare mescolamenti con azoto.
• Possibilità di utilizzo di un ossigenatore per apporto di ossigeno durante la fermentazione (vedi foto).

FASE 3- FINE DELLA FERMENTAZIONE ALCOLICA :

• Durante la macerazione post-fermentativa, 1 o 2 cicli di rotazione al giorno possono essere effettuati.
• La temperatura può essere mantenuta sui valori auspicati con l’ausilio di canne riscaldanti oppure regolando la temperatura dell’ambiente.

FASE 4- SVINATURA,FERMENTAZIONE MALOLATTICA, AFFINAMENTO :

• La svinatura può essere fatta attraverso un foro addizionale ed apposito rubinetto, oppure con kit filtrante applicato al kit di base, oppure semplicemente per versamento diretto nella pressa di torchiatura.
• Le vinacce sono estratte con l’ausilio del raschietto in acciaio inox appositamente concepito e fornito.
• Le stesse barriques potranno essere riutilizzate per la fermentazione malolattica e per l’affinamento.