« ...um dos interesses de realizar a fermentação alcoólica das uvas inteiras direitamente no barril, é a obtenção de um toque de madeira que estruturara o vinho sem domina-lo.As primeiras tentativas de Vinification Intégrale® realizadas em 2003 no Château de Mercuès foram bem conclusivas em matéria de preservação do sabor da fruta, de redondeza e de complexidade. Por essas razões nós decidimos de expandir a Vinification Intégrale® em quatro outras vinícolas totalizando 98 barris de 400 L...»