« Foi com bastante interesse que começamos a utilizar a Vinification Intégrale® em 2002. Estamos trabalhando atualmente com 30 barris de 400 litros, nos quais fermentamos e maturamos uvas Merlot produzidas nos nossos vinhedos mais antigos. Esta nova técnica traz uma complexidade aromática para a nossa Assemblage do nosso primeiro vinho, baseada em notas de especiarias e de café, que se mantêm em equilíbrio com a fineza dos aromas de frutas vermelhas do nosso Merlot. »